Street food du terroir occitan

La Ferme, la truite des Pyrénées, installée depuis 1953, sur 3 générations, est aujourd'hui gérée par Franck et Fanny.

C’est au cœur des Pyrénées, dans leur ferme aquacole que leurs truites sont élevées. Des torrents d’eaux pures, claires et limpides, en perpétuel renouvellement, provenant des sources d’altitudes saturées en oxygène fournissent un milieu idéal au développement de ces truites de hautes qualités.

Cette entreprise familiale de plus d’un demi-siècle d’histoire souhaite perpétuer les traditions, avec une production de façon éthique, raisonnée et responsable, une truite d’exception, à la chair tendre et délicate, au goût fin et prononcé et aux qualités  nutritionnelles et diététiques exemplaires.

Depuis 1979 Pierre Téchené, rejoint ensuite par son fils Bruno, travaille sur son exploitation familiale de la ferme de Prouzic aux portes de Saint-Gaudens. Son exigence est simple : un animal nourri sainement fournit un lait naturel qui permet d'élaborer des produits de qualité.

Pour cela, leurs vaches se nourrissent de pâture et de fourrage issus d'un mélange d'herbes et de céréales produits à 90% sur l’exploitation. Leurs 60 vaches vont à la traite deux fois par jour, toute l’année. Le lait du soir est utilisé pour la production de yaourt et le lait du matin pour les fromages. La journée les vaches vont aux pâturages.

Laurent Paul s’est installé sur la ferme familiale en céréaliculture en 1997. Très engagé par la question environnementale, il commence une conversion à l’agriculture biologique en 2009.

Par la suite, il est rejoint par Nathalie Paul qui entame une reconversion professionnelle en 2014 et s'associe avec Laurent en GAEC en 2015. C’est avec l’association du travail de la terre et de la transformation à la ferme, qu’au Petit Grain Bio garantit une traçabilité exemplaire de l’ensemble des produits récoltés, triés et ensachés à la ferme, sans aucun intermédiaire. 

Sophie et Guy, installés depuis 1996 perpétuent l'exploitation familiale dans le respect de leur environnement protégé. C'est au pied des Pyrénées et en plein air, que vaches, veaux, cochons et poulets se nourrissent d'herbe, de fourrage, de céréales produits sur la ferme. Le principe d'une agriculture raisonnée, l'envie de proposer une production locale  et un savoir-faire traditionnel tout en étant à l'écoute des besoins d'une clientèle de plus en plus exigeante sur le besoin de « bien manger » ont permis à la Ferme Sayous de se diversifier pour proposer des produits fermiers qualifiés. Avec l'aide de leurs trois fils, Sophie et Guy maîtrisent l'élevage et la transformation avec passion.

Frédéric Taillefer représente la 5ème génération de maraîcher sur cette exploitation. Tous ses légumes sont cultivés en plein champ et par l’intermédiaire de rotations des cultures longues (5 ans) ce qui permet de limiter au maximum l’utilisation d’engrais.  Cela permet aussi d’obtenir le meilleur du terroir toulousain et de récolter tous les jours des légumes frais et savoureux. La salade par exemple, est ramassée le matin et mise directement sur l'étale.

La p’tite ferme : C’est une ferme pas très grande située à Caussade dans le Tarn et Garonne.

Le troupeau est nourri d’herbe et de foin toute l’année, sans ensilage. Tous les trois jours, les vaches changent de prairie pour disposer d’une herbe tendre afin de produire un lait fermier de qualité, d’une extrême douceur et riche en goût.

Ces petites productrices sont élevées dans un environnement sain et dans le respect du bien être animal. Grâce à une unique traite journalière, le lait est riche en protéines et en crème. Le bon lait de ces vaches est la base de toutes leurs préparations. Avec ce lait ils élaborent des yaourts, des flans, des riz au lait, des semoules au lait, des glaces, du beurre, de la crème fraîche et désormais du fromage !

Ils sélectionnent les meilleurs ingrédients issus de l’agriculture biologique dans le but de satisfaire les vrais gourmands. Tous ces produits sont élaborés de manière traditionnelle sans épaississants ni conservateurs et dans le respect des règles d’hygiène et de traçabilité les plus strictes.

Du pain à la bière, de la bière au pain, bienvenue à la Brewlangerie ! La Brewlangerie est la première boulangerie et brasserie Bio qui vise à réutiliser les « déchets » de chaque activité afin d’éviter le gaspillage et de créer un cycle vertueux de production.

L’idée est de proposer des pains au levain, à base d’anciennes variétés de blés moins riches en gluten et plus nutritives, locales et bio et des bières produites de façons artisanales. L'objectif principal de la Brewlangerie est de participer, à son échelle, a la lutte contre le gaspillage alimentaire en transformant les drêches (résidus des céréales lors du brassage de la bière) en pain et en réalisant toutes ses bières à base d’invendus de pain.

Patrick gère une petite exploitation familiale diversifiée située à Launac. 15 hectares de surface cultivés en Agriculture Biologique. Les graines sont triés, nettoyés et pour certaines décortiquées par une coopérative de producteurs bio dans le Gers.

Le conditionnement des produits se fait sur l’exploitation avec des sachets kraft recyclables. Sa philosophie de travail se résume ainsi : respecter et protéger l’environnement pour proposer des produits sains et de qualité.

Ainsi sur son exploitation il ne laboure pas les terres, il cultive des engrais verts pour nourrir sa terre et il conserve les haies et les arbres pour développer la biodiversité.

Nous sommes Alexandra et Laurent, nous travaillons sur l’exploitation familiale, la ferme du Lacas, situé dans le Tarn.

La force de notre équipe au demeurant familiale repose sur la complémentarité, un savoir-faire culinaire et des produits authentiques.

Tous nos produits sont issus de l’élevage de notre ferme familiale ce qui nous permet de garantir l’origine et l’authenticité de notre production.